Los cocineros continúan la receta a cuatro manos del ojo de bife relleno, explicando cómo abrir la pieza entera como un libro y pedirlo al carnicero si es necesario. Recomiendan alternativas económicas como el cuadril y sazonan la carne con sal y pimienta antes de envolverla.
Preparan los puerros blanqueados en paquete con manteca y aceite a 160-180 grados por 30 minutos, agregan morrón asado o de lata, jamón crudo Speck por su grasa y hierbas, ajo asado, y opcionalmente queso duro como pategrás para que resista el horno. Cortan bastoncitos y cierran la carne.
Atan la pieza individualmente con hilo para sellarla en sartén con aceite neutro a punto humo, caramelizando las grasas y evitando que quede pálida. Luego la llevan al horno no muy caliente. Paralelamente, inician el puré rústico de roquefort con papas enteras y cáscara para evitar exceso de agua y chirleza, pisándolas con piel.
Incluyen humor sobre tejer con el hilo, chistes con "chirlo" y referencias personales, mientras mencionan tomates secos, aceitunas y que ahora son seis manos con ayudantes como Carlitos de las Dinas.