En conexión con Radio Nacional LV4 de San Rafael, Mendoza, los conductores Marcos y Adrián presentan al profesor Fernando Cruz de la Escuela Martín Miguel de Güemes, quien demuestra el corte de un jamón crudo local de primerísima calidad.
Fernando detalla que el jamón proviene de cerdos criados en la zona, con un proceso de un año y un mes de maduración, salado suave y prolongado para lograr el punto justo, diferenciándose de la producción comercial acelerada.
El proceso completo desde el nacimiento del cerdo hasta el jamón toma dos años, priorizando cerdos de mayor edad y peso para obtener grasa, tocino y marmolado que aportan sabor, perfume y características únicas, a diferencia de los industriales de 7-8 meses.
Se menciona que de la misma pata se obtienen distintos cortes como jamón crudo y cocido, y el programa resalta esta tradición sanrafaelina con degustación en vivo.