Los cocineros retoman la receta del ojo de bife relleno, enfocándose ahora en el puré rústico con cáscara, polémico por su textura pero con más sabor, recomendando perderle el miedo.
Explican que la cáscara aporta sabor y queda bien en puré rústico, agregan un buen trango de manteca y crema de leche porque las papas se cocinaron enteras sin agua, evitando que quede líquido.
Recuerdan el estilo de Francis Malva, que usaba 300 gramos de manteca por medio kilo de papa, haciendo un puré bien cremoso y queso.
El segmento continúa desarrollando la preparación del plato principal con acompañamientos ricos y caseros.