El consumo de pescado fresco aumentó porque la carne duplicó su precio y el pollo subió 50% en meses. En la pescadería La Cocina de Ana, en Lope de Vega y Sinogasta, Antonio Messina contó que clientes incorporan pescado dos veces por semana.
La merluza grande fresca, sin espinas y comparable al lomo de carne, cuesta 16.900 pesos el kilo. El pollo de mar o pesángel, ideal para guisos, sale a 19.900 pesos el kilo, 100% carne de pescado y recomendado por nutricionistas.
Antonio Messina mostró cómo preparar pollo de mar a la cacerola con tomate, cebolla y pimientos en 15 minutos. El comerciante admitió que tener un local es sobrevivir por aumentos en insumos como aceite y harina cada 15 días del 2% o 3%, pese a promociones como cornalitos cocidos a 19.900 pesos medio kilo para tres personas o espaguetis con mariscos a 25.000 pesos el kilo.
Pidió a proveedores bajar precios y cuestionó la competencia, ya que debe mantener calidad premium para no perder clientes. Usan promociones semanales para equilibrar ventas quietas.