La inflación de febrero registró un 2,9%, igual que enero, pero los alimentos y bebidas treparon al 3,3%, superando el promedio general según el INDEC. El top 10 de subas incluye el pollo entero con más del 10%, paleta al 8,1%, nalga y carne picada al 8%, impactando fuerte en familias que dependen de proteínas accesibles.
La carne vacuna acumula un 60% interanual, el doble de la inflación, con subas mensuales por encima del 5%. Esto explica la baja en el consumo per cápita de carne, mientras crece el de huevos y pollo como sustitutos baratos, aunque estos también subieron. Las familias de bajos ingresos destinan casi todo su presupuesto a comida.
El pan, alimento central en las mesas argentinas, enfrenta una crisis: miles de panaderías cerraron por la caída del consumo. En una panadería de San Telmo, la dueña Marcela bajó precios del pan por debajo de la competencia (4.000 pesos vs. 5.000) para sobrevivir, pero las ventas cayeron 50% en seis meses, obligando a reducir personal y recurrir a créditos caros con tasas del 60-70%.
Marcela contó que producen mucho menos harina y pastelería, ajustándose al bolsillo menguante de los clientes. Muchos días la gente dejó de venir, y ahora entran menos o compran menos. Los costos fijos como alquileres, luz y sueldos ahogan al comercio chico pese a trabajar al 50% de capacidad.