Las panaderías enfrentan una crisis brutal con caídas del 50% en ventas y el cierre de más de 2.000 locales en la Provincia de Buenos Aires, Ciudad de Buenos Aires y La Plata, según la Cámara Industrial de Panaderos. Marcela Norabrioso, dueña de la panadería Nueva Santelmo en San Telmo, contó que produce mucho menos harina y pastelería porque la gente compra lo justo y necesario, como un par de pancitos, y dejó de pedir facturas.
La caída empezó a mitad de año, se agravó en enero y febrero con ventas al 50%, obligando a reducir personal y pedir créditos caros con tasas superiores al 60-70% que ahogan a los comerciantes chicos de barrio. Norabrioso cubre ella misma ahora para no cerrar, pese a pensar en tirar la toalla en diciembre, y espera mejorar con el regreso a clases en marzo y fechas como Semana Santa con huevos de Pascua, roscas y empanadas de vigilia a precios accesibles.
En el contexto de inflación de febrero al 2,9% con alimentos al 3,3%, carne vacuna con suba interanual del 60% y pollo al 10%, el consumo de harinas bajó 45% en CABA y PBA, afectando producción y gastos fijos como alquileres y servicios que no bajan.
Norabrioso innova con alfajores artesanales de pistacho y baileys, y barritas proteicas con nueces, almendras, arándanos y quinoa para captar nuevos clientes ante el cambio de hábitos, mientras critica que los turistas pasean pero no consumen pese a la presencia de brasileños en la zona.