El carnicero Agustín reportó una caída del 20% en el consumo de carne vacuna en los últimos nueve meses, atribuida a la inflación interanual del 70% en febrero comparado con el año anterior. Explicó que los clientes optan por alternativas más baratas como pollo y cerdo, ya que un kilo de nalga de vaca ronda los 22.000 pesos, mientras que la naiga de cerdo sale entre 9.000 y 9.500 pesos y la suprema de pollo entre 10.000 y 11.000 pesos.
Agustín detalló que el pollo y el cerdo actúan como refugio ante los precios altos de la carne roja, y que el consumo general de alimentos ha disminuido considerablemente. Mencionó cambios en los hábitos de compra, como la venta de asados completos o en plancha para ofrecer descuentos, evitando recortes y medias res que no se adaptan a su comercio.
Los carniceros aplican descuentos del 10% al 15% por cantidades o pagos específicos, y también hay bonificaciones bancarias. Durante temporadas altas como fiestas, cortes como asado vacío suben de precio por demanda, pero remanentes permiten ofertas en asados completos más económicos por kilo.