El chef continúa preparando el menú en vivo: pasta radiatori a la putanesca con salsa picante de tomate, alcaparras, anchoas de Hernán Viva, peperoncino (2-4 unidades), albondiguitas de cerdo; buñuelitos de kale; postre arroz con leche perfumado con canela, limón y clavos de olor.
Finaliza garrapiñadas de pistacho explicando inversión del azúcar revolviendo fuera del fuego para textura copo, no caramelo; mermelada de frutos rojos (arándanos, frambuesas) cocida a 106-108°C para untar, conserva en heladera; salsa putanesca sofrito ajo-anchoa-picante, agrega tomate fresco cociendo 38 minutos, alcaparras y aceitunas después.
Arroz con leche: 250g arroz, 500ml agua inicial 10 min con perfumes, +1.5L leche 20 min, azúcar al final, +10 min revolviendo; prueban listo, espeso al enfriar, sabor intenso a 4 clavos de olor. Banter ameno con Pepo, Pochat y Manzana sobre equipo y contrataciones.
Empieza pasta radiatori fresca con huevo, ajusta humedad para maleable y conservación larga (menos agua evita hongos), vs pastas industriales.