Carne vacuna aumenta 5% esta semana y 30% del 20 al 26 febrero; novillo subió 7% en febrero, 37% desde noviembre, primer trimestre 2026 8,5%, expectativas 30-35% anual.
Asado pasa de 5.700 a 20.000 pesos el kilo; brecha con porcina y pollo se amplía. Consumidores administran compras, reducen porciones, eligen cortes económicos o combinan con pollo/cerdo.
Carniceros confirman traslados de aumentos (9% sábado a lunes), causas: dólar, inundaciones, sequías, exportaciones, escasez. Clientes siguen comprando menos volumen, mantienen hábito pese precios; ofrecen combos, pagos en cuotas, ahorros a cuenta, ofertas como 2kg carne picada 20.000 pesos.
En Loma del Mirador, asado 20.500 pesos/kilo, mantienen márgenes bajos para fidelizar; carne sigue barata vs otros productos (ej: hamburguesas 4.400 pesos cuatro unidades). Fenómeno 2025: compra media res fraccionada entre vecinos.