Se detalla cómo la red elástica formada por el gluten (gliadina y glutenina) atrapa el dióxido de carbono y el alcohol generados durante la fermentación, provocando que la masa se infle sin romperse. Se compara esta elasticidad con el juego de elásticos.
Se hace una breve pausa para comentar sobre un "wiper" (posiblemente un efecto visual o de cámara) y se elogia a "Gabito" por su desempeño en pantalla.