Se advierte sobre la importancia de retirar el locro de la hornalla una vez listo y dejarlo "respirar" para evitar la fermentación, lo cual arruinaría el plato. Se desaconseja enfáticamente el uso de choclo congelado, ya que puede fermentar, recomendando en su lugar choclo de lata o fresco.
El Trece
sociedad
La cocina rebelde
Errores a evitar en la cocción del locro: fermentación y choclo congelado
Tensión: intercambio (30°)