Se avanza en la preparación de la "entraña encamisada", detallando cómo hacer cebolla caramelizada y morrones asados para el relleno. Se muestra la técnica de quemar los morrones en la hornalla y luego colocarlos en una bolsa para que se pelen fácilmente.
Mientras la cebolla se carameliza, se recomienda retirar la entraña de la plancha para que no se cocine de más, ya que tendrá una segunda cocción al ser envuelta en masa.