Gregorio está a cargo de la cocción de una pierna de ternera en un disco, un plato que se prepara con morrón y cebolla. La cocción requiere un proceso largo, primero a la parrilla y luego en el disco con la salsa.
El cocinero explica que la pierna se cocina a la parrilla durante aproximadamente cuatro horas y media antes de ser cortada y añadida al disco para finalizar la cocción junto con la salsa de cebolla y morrones. El método busca realzar el sabor de la carne con el toque de la parrilla y la salsa.