Cocción y emplatado de la entraña encamisada con pesto de nueces

El paquetito de entraña encamisada se cocina en una plancha bien caliente, calculando unos 4 minutos por lado a fuego bajo. Se enfatiza no exceder el tiempo de cocción para evitar que la entraña se seque o la masa quede cruda.

Se prepara un pesto con ajo, albahaca, aceite de oliva y nueces picadas, que se servirá sobre la entraña ya cocida y cortada.