La Nutricionista Delphi Zimmerman continuó explicando en "ADN Buena Salud" que los hidratos de carbono, aunque a veces demonizados, cumplen funciones esenciales en el organismo. Advirtió que eliminarlos por completo puede dificultar el sostenimiento de las dietas a largo plazo.
Se hizo hincapié en la importancia de diferenciar los tipos de hidratos de carbono y elegir aquellos más convenientes, sin caer en la generalización de que todos son perjudiciales.