Calu armó el crujiente o crocando francés con manteca pomada, pan rallado o panko, queso rallado, tomillo, romero, pimentón, ajo picado, ralladura de limón, sal, sobre la carne sellada, agregando caldo para hidrólisis que rompe fibra y mantiene jugosa por 25-30 minutos en horno.
Preparó vegetales glaseados con cebolla y zanahoria (cortadas simples sosteniendo nudo), manteca, azúcar, caldo de verduras, vino blanco, ají molido, hierbas, ajo y perejil, formando almíbar espeso brillante.
Receta completa: colita de cuadril, sal, pimienta, ají, romero, ajo, manteca, pan rallado, queso, ralladura limón, pimentón, perejil; guarnición zanahoria, cebollas moradas, vino blanco, manteca, caldo, azúcar. Probaron el crujiente riquísimo.