Navarra culminó el proyecto Hidropep para producir proteínas vegetales mediante hidrólisis enzimática, obteniendo ingredientes puros y procesos escalables para alimentos funcionales con beneficios para la salud y menor impacto ambiental.
Entre los resultados destacan hamburguesas vegetales con textura similar al pollo, panes enriquecidos con harina de legumbres y caramelos con antioxidantes como resveratrol. Los estudios confirman mejoras metabólicas, reducción del estrés y efectos positivos en la microbiota intestinal.
La proteína vegetal tiene alto potencial comercial y positivo impacto ambiental con sostenibilidad.