Damián Betular, Santi y Feli cocinan en vivo el costillar endiablado. Betular corta cebolla y morrón en brunoise, mientras Santi clava panceta, romero y ajo en el costillar. Feli laquea panceta con aceto reducido y azúcar para un toque dulzón.
Exigen precisión en cortes, recordando clases pasadas donde bochaban por errores. El costillar se prepara para asador lento, perfumando con tomillo y romero. Promocionan el estreno de Betular en Hairspray el 6 de mayo en Teatro Coliseo.
El equipo ajusta el costillar de 8-9 kg, integrando lardons de panceta para sabor intenso.