Consumo per cápita carne vacuna cae 5 kilos anuales a 44,5 kilos, histórico bajo en 20 años, por suba 64% vs inflación 33%; crece cerdo medio kilo a 19,3 kilos con alza 25%. Aumentan lácteos 7% con suba 13%. Góndolas: carne 51%, pan 61%, leche 71% por guerra Medio Oriente e impuestos.
Composición precio carne: 35% cría, 16% feedlot, 1% frigorífico, 20% carnicería, 28% impuestos. Productor leche gana poco, llega caro a góndola. Alternativas cerdo, ave, cordero; burro similar caballo, exportaciones y sequía afectan oferta.
Culturalmente prefieren vaca, pero necesidad impulsa cerdo sabroso si bien hecho.