En Trelew, Chubut, un bodegón y una carnicería venden carne de burro a 7500 pesos el kilo, más barata que la vacuna de 20 mil pesos, por iniciativa del productor Julio Sistadini ante sequía y ataques de pumas que afectaron la ganadería ovina.
Faenaron cuatro animales el sábado y se agotó todo el lunes. Ofrecen cortes como nalga, asado, aguja y media red similar a novillo. El sabor es parecido al de la vaca, con poca grasa y tierna. Es producción a campo para consumo en regiones patagónicas secas.
Carla Gutiérrez, dueña del bodegón, y Jimena, de la carnicería, destacaron el éxito inicial y clientes que repitieron. Mañana habrá degustación de empanadas, tiras de asado y chorizos a las nueve, con cupos llenos y segunda tanda por demanda. Mostraron cortes como bufa, lomito y lomo, idénticos visualmente a vaca.
El precio de lanzamiento anima a probar ante la crisis productiva local, no solo económica. Desean habilitación permanente y prosperidad futura, aunque la producción es lenta, tardando más de dos años por animal.