Los cocineros explican que la manteca hace la masa más tierna y esponjosa, por lo que usan aceite para lograr un crocante ideal en las talitas. Masan la preparación con harina, sal, levadura y agua, la dejan reposar tapada un buen rato y la estiran fina con harina para evitar que se pegue.
Untan la masa con aceite y la sazonan en tres franjas con queso, pimentón y orégano, formando una bandera colorida similar a la de México. Cortan en tiras largas que dan altura a la panera de un restaurante, y destacan su versatilidad para hacer galletas, grissinis o panes marineros con polenta.
Preparan un dip llamado lactonesa, una emulsión de leche, aceite, palta, ajo y sal sin huevo, que queda cremosa y perfecta para acompañar. Sugieren agregar verduras como rúcula o remolacha para variaciones.
Hornean las talitas 10 a 15 minutos a fuego bajo hasta que queden crocantes, las dejan reposar para evitar que se arqueen y las prueban con el dip, elogiando su textura y presentación para impresionar en una mesa.