Gustavo Nari comienza la elaboración de la torta ópera, un clásico de la pastelería, empezando por el biscuit yocón con harina de almendras en su Master Class de Cucinare.
Merenga las claras de huevo con azúcar impalpable hasta montar a nieve, mientras integra los ingredientes secos tamizados como harina de almendras, azúcar y harina 0000 en otro bowl con los huevos para lograr una mezcla homogénea.
Incorpora las claras montadas con batidor para preservar el aire, añade manteca fundida previamente equilibrada con parte de la masa para mantener la textura liviana, y lleva la preparación al horno a 170 grados por 10-15 minutos.
Enfría el biscuit para cortarlo según el molde del lingote tradicional, anticipando capas generosas de crema, ganache y baño espejo; luego inicia la ganache calentando leche y crema hasta romper hervor.