Gustavo Nari integra el biscuit yocón con claras montadas y manteca fundida en su Master Class de Cucinare, lo lleva al horno a 170 grados por 10-15 minutos y lo corta en tres bastones iguales una vez frío.
Prepara la ganache de chocolate calentando leche y crema hasta romper hervor, volcando sobre chocolate fundido, incorporando manteca pomada y dejando reposar para lograr textura como dulce de leche repostero.
Elabora la crema de manteca montando yemas en aparato a bomba con almíbar a 118-121 grados, agrega pasta de café instantáneo y manteca pomada hasta obtener una crema firme y no cortada.
Ensambla la torta humedeciendo los bastones con almíbar, aplicando una suela de baño de repostería en la base, alternando capas de ganache y crema de manteca para mayor sabor.
Prepara el glaseado brillante hirviendo agua, crema de leche y azúcar, incorporando cacao amargo y gelatina activada sin que hierva, para cubrir la torta ópera inspirada en la versión parisina.