Gustavo Nari continúa la elaboración de su torta ópera integrando el biscuit yocón horneado a 170 grados, cortado en tres capas, humedecido con almíbar y relleno con ganache de chocolate y crema de manteca.
Prepara el glaseado espejo calentando agua, crema de leche y azúcar, incorporando cacao amargo en lluvia y gelatina activada sin hervir, mezclándolo hasta obtener un espejo negro brillante que enfría antes de bañar la torta congelada.
Ensambla las capas con ganache y crema, empareja con espátula, enfría y aplica el glaseado para lograr capas perfectas de bizcocho húmedo, chocolate y crema, destacando su textura rica.
Corta una porción en vivo para mostrar las capitas, la recomienda como torta increíble que requiere dedicación pero vale la pena, se despide probándola y anuncia más masterclass la próxima semana.