El quesero argentino Mauricio Gasconi demostró en vivo cómo preparar raclette suiza fundiendo el queso a 85 grados en una máquina especial para rascar la capa derretida y comerla con su corteza aromática, ideal con papas, panceta o pepinillos.
Luego, explicó el proceso de la mozzarella hilada usando masa cuajada de leche de vaca sumergida en agua casi hirviendo a 80-90 grados, estirándola hasta un metro de largo para formar hilachas que permiten hacer stracciatella, burrata, trenzas o bocconcini, sin superar los 60 grados en la masa para evitar que quede gomosa.
Los conductores participaron activamente hilando y formando bocconcini, probando el queso con miel o pepinillos, mientras Mauricio recomendaba conservarlo en líquido de gobierno y maridarlo con vinos.
Posteriormente, presentó quesos azules como el Patagonzola, inspirado en gorgonzola con leche de oveja y vaca, y el Pata Gonzola, calándolos para oler su aroma intenso y probar su textura cremosa, prometiendo abrir más variedades suaves.