El quesero argentino Mauricio presentó distintos tipos de quesos para armar picadas perfectas, explicando temperaturas ideales, maridajes con vinos y cómo servirlos directamente de la heladera o a temperatura ambiente.
Destacó la raclette, un queso suizo semiduro de corteza tratada que se funde en una máquina especial a 85 grados para rascar la capa superficial derretida con un cuchillo liso, consumiendo también la corteza aromática que refleja el cuidado en la cava.
Probaron un queso de cabra llamado Gasconi, cremoso por el hongo Penicillium Camembertis que madura de afuera hacia adentro, recomendando dejar madurar variedades como Brie para intensificar sabores.
Luego demostraron la elaboración de mozzarella hilada casera: sumergieron la cuajada en agua hirviendo, la estiraron con guantes hasta lograr la textura filamentosa característica.
Anunciaron la visita de Jairo y elogiaron la quesería argentina como una de las mejores del mundo, animando al público a experimentar con quesos maduros.