Gustavo Nari completa el ensamblado de su torta de marquise de chocolate sin harina, apta para celíacos, con un cremoso de chocolate en base a crema inglesa, gelatina y crema semimontada, más un núcleo congelado de dulce de leche.
El chef corta la base de marquise cocida a baja temperatura, vuelca el cremoso hasta tres cuartos del molde de silicona, coloca el centro de dulce de leche del freezer y cierra con otro disco de marquise. Congela la torta para servir al día siguiente, destacando su facilidad y dinamismo.
En la presentación final, Nari decora con espiral de dulce de leche congelada, micro galletitas, nips de cacao y perlitas. Corta la porción con cuchillo caliente para mostrar las tres texturas: marquise, cremoso de chocolate y núcleo de dulce de leche.
El chef recomienda la receta para sorprender en casa, la califica de increíble y rica, y se despide invitando a ver más dulces la próxima semana en Cucinare.