En La cocina del 9, los conductores continúan preparando empanadas innovadoras con masa de quinoa cocida, libre de gluten y apta para celíacos. Lavaron la quinoa siete veces para eliminar la saponina amarga, la hirvieron 30 minutos hasta que quedara pegajosa y la condimentaron con cúrcuma, ajo seco, comino, sal y pimienta, logrando una masa sabrosa que se puede comer sola o hornear como pan.
Amasaron la mezcla sin necesidad de almidón extra ya que se pegaba bien, la estiraron entre papel polex para formar discos delicados y frágiles por la falta de gluten, recomendando trabajar con cuidado y usar espátula. Explicaron que no salen flexibles como las tradicionales y se deshacen un poco en la boca, comparándolas con empanadas de maíz o colombianas.
Para el relleno, sofrieron cebolla blanca, puerro y verdeo en manteca y aceite con sal, pimienta y azúcar mascabo para caramelizarlos, soltando líquido por efecto osmótico. Mezclaron con queso azul y muzarela (no quesos duros), agregando verdeo fresco para crocancia, y advirtieron que no se hace repulgue.
Armaron las empanadas colocando relleno en discos, cubriendo con otra masa y presionando con polex como una hamburguesa mimosa, ya que son delicadas. Las hornearon brevemente en placa caliente solo para dorar y secar, pues todo estaba precocido, resultando ricas aunque de aspecto integral. Recomendaron congelarlas crudas antes de cocinar y preparar una salsita para acompañar.