En el programa Comer para creer, el panadero Matías París enseña paso a paso a preparar un pan casero básico de campo ideal para tostadas, utilizando harina 3.0, agua a temperatura ambiente, sal, levadura fresca y grasa vacuna para extender su vida útil.
Entre los tips clave, advierte no contactar la sal directamente con la levadura para evitar matarla, formar una corona en la mesada para integrar ingredientes, ajustar el agua según absorción de la harina y agregar la grasa sólida después de unir todo para lograr humedad y evitar que se ponga duro rápidamente. Amasa hasta obtener una textura flexible similar a la masa de pizza, deja descansar 5 a 10 minutos y luego divide para bollar generando tensión con las palmas hacia arriba.
Espolvorea harina por encima de forma decorativa, realiza un corte en cruz o firma personal como en la tradición panadera antigua, y deja fermentar hasta duplicar el volumen, aproximadamente 20 minutos. Hornea a 180 grados durante 15 a 20 minutos.
Lourdes Sánchez y Matías París prueban el resultado: miga abierta, húmeda y suave gracias a la grasa, perfecto para untar con queso crema, mermelada de damasco, manteca con sal o bruschettas. Motivan al público a intentarlo en casa como un acto de amor familiar.
Matías París destaca que su receta es infalible y promete volver con más propuestas panaderas.