La cocinera Juli inició una demostración de recetas sin gluten lavándose las manos meticulosamente para evitar contaminación cruzada, ya que el alcohol no elimina el gluten y un rastro puede enfermar a celíacos.
Compartió su historia personal: el celiaquismo es genético en su familia, con primas, tías y abuelas afectadas, posiblemente sin diagnóstico previo. Recordó recetas de su abuela como turrón de avena, enfatizando cuidados en utensilios y mesadas.
Comenzó el pan o arrollado de carne, receta de abuela ideal para cualquier estación, siempre bien cocido especialmente para niños. Usó carne picada con grasa para sabor, la amasó intensamente para liberar colágeno y unirla sin exceso de huevo o pan rallado.
Condimentó con sal, ajo, cebolla rallada (para cocinarse rápido y aportar jugo), orégano y pan rallado de arroz sin gluten. Explicó que el amasado hace la masa gelatinosa para enrollar sin desarmarse, recomendando probar sin huevo primero.
Extendió la carne sobre aluminio enaceitado en la fuente, sugiriendo film para horno si no se quiere aceite. La extendió fina, planea rellenar con jamón y queso cortados finos para mejores porciones, eligiendo enrollado lateral para más cortes.