Carlos enseña en el programa a preparar jamón crudo casero utilizando la bola de lomo de cerdo, un corte magro ideal para principiantes que se obtiene en carnicerías o supermercados.
Para la receta básica, mezcla un kilo de sal gruesa con tres cucharadas de azúcar para favorecer la fermentación y agregar sabor. Agrega especias molidas como grano de anís, pimienta y opcionalmente otras al gusto, enfatizando que se puede personalizar según preferencias familiares.
Coloca la carne en una asadera, frota intensamente con la sal compuesta hasta que los granos se deshagan, asegurando que penetre en todos los pliegues. Cubre con sal fresca y deja reposar en la heladera entre 48 y 72 horas a 2-6 grados, sin congelar, tapado con film para evitar olores.
Durante este período, la carne libera líquido por deshidratación, lo que indica que el proceso funciona correctamente. Después de 48 horas, muestra el resultado: carne rojiza, firme, brillante y con fibra intacta, señal de éxito y preparación para el siguiente paso de secado.
Explica errores comunes como hundir la carne sin frotar, que retrasa el proceso, y aconseja no agregar más sal si se diluye, priorizando seguridad y rapidez en casa.