Ariel y Pepo preparan en vivo tortillas al caramelo argentino con manzana y masas para pizzas crocantes usando levadura mínima para lograr una fermentación lenta que potencia el aroma, sabor y tenacidad de la miga.
Explican el equilibrio en la fermentación según la temperatura: en heladera toma dos horas aproximadamente y sale fría ideal para trabajar, mientras que a temperatura ambiente una hora basta en el calor de Buenos Aires. La masa reposada se oscurece, espesa e hidrata mejor, y opcionalmente se puede usar agua de frutas para sabor aunque no es tradicional.
Incorporan manteca noisette en crepes gruesos como base, agregan rodajas de manzana con piel para más sabor y voltean con espátula para no romperlas. Preparan un sofrito de tomate con aceite de oliva, ajo, tomillo, orégano, ají molido y sal para la salsa de pizza.
Pasan a la prepizza fresca hecha el mismo día en pizzerías argentinas, con bollos de 400 gramos de harina de fuerza (alta proteína como 000 o 0) que se leudan hasta triplicar tamaño formando burbujas. Estiran la masa fría sin romperla, untando aceite en la pizera para lograr crunch exterior y esponja interior.
Intercalan chistes, anécdotas como piojos en casa de Ariel y saludos a la maestra de matemática, mientras Pepo ayuda en cada paso guiado por Ariel.