En La cocina rebelde, las hijas de Panagioti y Pietro continúan el postre griego: crema pastelera sin harina con sémola fina, leche hirviendo, azúcar y vainilla. Hablan del origen otomano de la masa filo y la dieta mediterránea ideal con verduras, queso y aceite de oliva. Saludos a Flavia, Marco Antonio en Tucumán con staff de Iñaki Urlezaga.
Espesan la crema como polenta con plop-plop, agregan huevos batidos fríos para no cocinarlos, enfrían y untan manteca clarificada. Pintan capas de masa filo delicada, que se seca rápido por el clima o aire en estudio; tips: tapar, sábana húmeda o mesas grandes. Demuestran estirar con globo hasta hoja fina para 'leer una carta de amor'.
Arman triangulitos para eventos: rellenan con crema, cierran pintando capas, cortan y bañan en almíbar caliente sobre postre frío. Variaciones con pistacho o dulce de leche. Charlan del matriarcado familiar griego, beso a Luisa que no vino por vergüenza, risas sobre fiestera y bajar líneas.
Eli presume mesas enormes para masa, Jiménez pinta y colocan. Toman en vivo, con errores graciosos como masa secándose rápido o globo desinflado.