La carne subió 5% en enero, casi el doble de la inflación general, sin desaceleración en este rubro pese a tendencia bajista.
Marcelo Bonelli y Sofía analizan: problema de oferta, subas en Mercado de Cañuelas (2-3%), kilo de asado cerca de 18 mil pesos. Sugieren proteínas alternativas como cerdo (3 kg por 1 de carne), pero tradición argentina prioriza vacuna por rendimiento.
Consumo no baja pese a precios altos, contrario a regla económica; exportaciones liberadas por gobierno trasladen precios internos. Acuerdo con Estados Unidos trae dólares pero impacta precios. Ganaderos tardan años en aumentar oferta.
Aumentos en diciembre, enero y febrero; marzo con mayor demanda estacional podría subir más, condicionando inflación. No se prevén cortes cuidados ni cupos.
Sesgo histórico: décadas de traslado precios exportación a interno, estudiado desde 1960.