Se continúan preparando las pechugas a la Fiorentina, añadiendo espinacas, crema y vino blanco a la cocción.
Se menciona el origen de la receta en el siglo XVI, con Catalina de Medici llevando cocineros italianos a Francia y popularizando el uso de las espinacas.
Se discute sobre las preferencias de cortes de carne para la preparación, como la pechuga, el lomito o incluso la pata muslo.