Se detalla el proceso de elaboración de la masa para sorrentinos. Se comienza con harina, sal, aceite de oliva y huevo. Se explica la importancia de no excederse con la humedad para lograr una masa manejable.
Se describe cómo controlar la humedad de la masa, buscando una textura que forme un arenado grueso. Se menciona que esta consistencia es ideal para ser unida con una máquina sobadora o, con más esfuerzo, con un palote.