Técnicas para preparar masa de sorrentinos y controlar su humedad

El chef explica el proceso de elaboración de la masa para sorrentinos, detallando cómo controlar la humedad para lograr la textura adecuada.

Describe la importancia de obtener un "arenado grueso" y cómo este punto es crucial para poder estirar la masa correctamente, ya sea con una máquina sobadora o un palote casero.