Técnica para incorporar manteca fría a la crema de limón

Se explica la técnica para incorporar manteca fría a la crema de limón una vez que esta ha perdido temperatura. El objetivo es lograr una crema cremosa y que pueda cortarse, pero manteniendo cierta fluidez al no contener harinas ni espesantes.

Se menciona la alternativa de trabajar primero la manteca hasta que esté plástica y luego montarla con la crema.