Se muestra la técnica para unir la masa quebrada utilizando la palma de la mano, evitando amasarla para que no desarrolle elasticidad.
Se señala que la falta de elasticidad es un buen indicio para continuar con los siguientes pasos de la receta.
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Técnica para unir masa quebrada sin generar elasticidad
Tensión: intercambio (15°)