El chef Pepo comparte consejos para la preparación de un asado, detallando el proceso de elaboración de una salmuera especial con vino Malbec. Explica cómo calentar el vino para evaporar el alcohol y añadirle sabor con ajo, laurel y romero, buscando concentrar el gusto en la carne.
Detalla la importancia de las proporciones de sal y azúcar en la salmuera, indicando que por cada litro de vino se agregan 200 gramos de sal y 30 gramos de azúcar. Aclara que la cantidad de salmuera a inyectar en la carne depende del peso neto de la misma, descontando grasa y huesos, y que la salmuera debe estar fría para evitar problemas de conservación.
Además, presenta la elaboración de un chimichurri cocido con diversas hierbas como salvia, romero y orégano, además de ají molido, ajo granulado y laurel, que se cocina brevemente y se deja reposar para concentrar los sabores. Menciona la importancia de usar aceite neutro y preparar el chimichurri con antelación.