Pepo explica la preparación de la salmuera para el asado, utilizando vino Malbec. Detalla que el vino se calienta hasta hervir para evaporar el alcohol, lo que concentra el sabor. A la infusión de vino se le agregan ajo, laurel y romero.
Señala que la evaporación del alcohol ocurre naturalmente al calentar el vino a 85 grados. El objetivo es intensificar el sabor del vino en la carne, sin que el alcohol sea un componente principal.