Ariel explica el proceso de flambear el vino Malbec para la salmuera del asado, un paso que ayuda a evaporar el alcohol más rápidamente. Indica que el vino se calienta hasta que prende fuego, pero aclara que si no prende, el proceso de evaporación del alcohol igualmente ocurre al hervir.
Una vez evaporado el alcohol, se procede a agregar sal y azúcar a la salmuera. Se reitera la importancia de que la salmuera esté fría antes de inyectarla en la carne para evitar problemas de conservación y proliferación bacteriana.