Se explica cómo lograr la manteca noisette, un proceso clave para dar sabor a avellana a las preparaciones. Se indica que la manteca debe derretirse a fuego alto y luego reducirse a fuego mínimo para evitar que se queme.
El punto clave es observar el color y el aroma: debe tener un olor a tostado, similar a una tostada, y un color dorado. Se advierte que si se quema, tendrá un gusto amargo. El proceso implica vigilar atentamente para obtener el punto deseado.