Ariel explica el proceso de flambear el vino Malbec para la salmuera del asado, un paso que ayuda a evaporar el alcohol más rápidamente. Indica que el vino se calienta hasta que prende fuego, pero aclara que si no prende, el proceso de evaporación del alcohol igualmente ocurre al hervir.
Una vez apagada la llama, se procede a agregar sal (200 gramos por litro de vino) y azúcar (aproximadamente 30 gramos por litro) a la salmuera. Se reitera la importancia de que la salmuera esté fría antes de inyectarla en la carne para evitar problemas de conservación y proliferación bacteriana.