Se detalla el proceso de doble cocción para freír boniatos, ideal para restaurantes y emprendimientos. La primera cocción consiste en dorar los boniatos en aceite a temperatura media para marcarlos.
Estos boniatos marcados pueden ser preparados con antelación y luego fritos nuevamente justo antes de servir. Se enfatiza la importancia de escurrir bien el aceite y se menciona que esta técnica garantiza un producto final crujiente y de calidad.