Ariel explica las proporciones para la salmuera de un asado, indicando que por cada kilo de carne se deben inyectar 200 gramos de salmuera. Aclara que este cálculo no considera el peso de los huesos y la grasa, que constituyen una parte importante del peso total del asado (aproximadamente 35-40% de carne neta en un asado de 10 kilos).
Detalla las cantidades de sal y azúcar por litro de vino en la salmuera: 200 gramos de sal y 30 gramos de azúcar. Proporciona un ejemplo práctico: para 600 ml de vino, se usarían 60 gramos de sal y 18 gramos de azúcar. La clave es recordar la proporción de 200 gramos de salmuera por cada kilo de carne neta.