Se retira el film de la masa que reposó en heladera. Se espolvorea harina sobre la mesada para evitar que la masa se pegue durante el amasado. Se recomienda mover la masa constantemente para que no se adhiera, a pesar de tener harina.
Se estira la masa hasta dejar un espesor de aproximadamente medio centímetro. Luego, se utilizan cortantes cuadrados para dar forma a las tapitas de las galletitas de limón rellenas. Se aclara que si no se tiene un cortante cuadrado, se puede usar un cuchillo, y que la forma puede ser circular o de corazón, según la preferencia.