Se termina de armar la masa de las galletitas de limón sobre una mesada enharinada. La masa, una vez lista, necesita reposar en frío por al menos una hora, un dato importante a tener en cuenta para la preparación.
Para asegurar que el frío se distribuya de manera uniforme, la masa se aplasta ligeramente en lugar de formar un bollo. Con este paso, la masa queda lista para ser llevada a la heladera durante una hora.