Se describe el proceso de desgasificación de la masa de focaccia después del primer leudado.
Se explica que este paso consiste en sacar el aire acumulado durante la fermentación para lograr una mejor textura final.
Se mencionan diferentes métodos para desgasificar, desde golpear la masa hasta amasarla suavemente, y se enfatiza la importancia de hacerlo con "amor" y sin romper la estructura de la masa.