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Tipos de masas quebradas: Sable, sucré y brisée, sus diferencias y usos

Tensión: teleprompter (5°)

Se discuten las características de diferentes tipos de masas quebradas: sable (alto en materia grasa), sucré (alto en azúcar) y brisée (más neutra, ideal para tartas saladas).

Se explica que los grumos de harina en la masa son desagradables y la importancia de tamizar los ingredientes secos.